Nid de chou, purée patate douce et 1 oeuf

Faire cuire les œufs dans une grande casserole d'eau jusqu'à ébullition. Arrêter le feu et laisser les œufs dans l'eau bouillante pendant 3 mn. Puis faire couler de l'eau froide dans la casserole jusqu'à complet refroidissement de l'eau. 

Effeuiller le chou, laver les feuilles et enlever les grosses côtes centrales. Emincer finement les feuilles de choux. 

Emincer l'oignon en petits dés. 

Peler les patates douces et les couper en gros dés. Les déposer dans une cocotte à fond épais, rajouter les tomates séchées, 2 gousses d'ail entières, un peu de sel marin et verser un fond d'eau sans recouvrir les patates douces. 

Laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 mn en vérifiant la cuisson de temps en temps et en veillant à ce qu'il reste un peu d'eau dans le fond. 

Découper les châtaignes en petits cubes. 

Peler l'ail et le gingembre et les écraser avec un presse ail. Les déposer dans une poêle avec l'huile d'olive. Faire revenir quelques instants. 

Rajouter les oignons et les faire blondir.Lorsque les oignons sont bien fondus, rajouter les châtaignes et les faire mijoter quelques minutes en remuant sans arrêt. 

Verser le chou émincé et bien remuer en vous aidant de 2 cuillères en bois. 

Laisser cuire à feu doux pendant environ 10 mn 

A l'aide un mixeur plongeant, mixer les patates douces pour obtenir une purée lisse. Rectifier l'assaisonnement et rajouter la crème végétale. 

Ecaler les œufs. 

Pour le service, déposer une couche de choux aux châtaignes, la purée de patates douces par dessus et l'œuf ouvert que vous laisserez couler au sommet de la purée.