Trio de choux et frites de panisse

Détaillez les 3 choux en bouquets uniformes pour que la cuisson soit égale.

Dans une cocotte, versez 4 c à s d'huile d'olive et faites la chauffer doucement. 

Lorsque l'huile est chaude, versez les 3 choux et mélangez pour bien enrober les légumes avec l'huile. 

Rajoutez les 2 verres d'eau. Couvrez. 

Laissez cuire à feu doux pendant un quinzaine de minutes, salez en fin de cuisson... Les choux doivent rester un peu croquants. 

Pendant que les choux cuisent, épluchez les patates douces et les trancher comme des frites. 

Emincer l'oignon finement. 

Dans une poêle, versez 1 c à s d'huile d'olive et la c à s d'huile de coco. 

Rajouter les oignons, les faire blondir puis déposez les 2 c à s de moutarde. 

Remuez pour mélanger l'huile à la moutarde. 

Verser les frites de patates douces, remuer, couvrir et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Il est important de couvrir pour que les frites de patates douces cuisent correctement. 

Découpez des tranches de panisse en frites et lorsque les patates douces sont fondantes, rajouter la panisse, remuez, rajouter le tamari et faites chauffer encore 5 mn. 

Pour le service, déposez 1 bonne part des 3 choux dans une assiette creuse, versez un filet d'huile de sésame puis rajouter les frites fondantes et parsemer de gomasio.