Rooibos Gourmand Vanille Amande

Considéré comme la boisson nationale d'Afrique du Sud, le rooibos (qui signifie "buisson rouge" en afrikaan) n’est pas un thé car il n’est pas issu du camellia sinensis (ou théier). Il est totalement dépourvu de théine et peut donc être consommé même en soirée. Le Rooibos provient d’un arbuste issu de la même famille que les acacias et ne pousse que dans les montagnes du Cedarberg au nord de la ville du Cap. Ses feuilles sont d'une belle couleur acajou et offrent des arômes subtils et ronds en bouche.

Grands Thés des Gourmets

La gamme plaisir des Thés de la Pagode compte des références dans chacune des grandes familles de thé : thé vert, thé noir, thé wulong, thé blanc et rooibos. Toujours désireux de vous faire découvrir de nouvelles saveurs, les Grands thés des gourmets s’enrichissent peu à peu de nouvelles références pour varier vos dégustations. Présentés en feuilles, les Grands thés des gourmets sont appréciés autant par les connaisseurs que par les amateurs, pour leur goût exquis, leur couleur et leur fragrance uniques.

Composition

Rooibos Bio, arôme naturel de vanille, amandes Bio, arôme naturel d’amande, morceaux de gousse de vanille Bio.

Recette Blanc-Manger au Rooibos Vanille & Amande

• Ingrédients (8 personnes)
• 500 g d’amandes émondées
• 70 g de sucre semoule
• 35 cl (350 g) de lait entier
• 4 feuilles de gélatine
• 40 cl de crème liquide fleurette
• 1 gousse de vanille
• 11 g de Rooibos Vanille & Amande des Thés de la Pagode

1. A l’avance, la veille si possible, faites bouillir le lait et laissez infuser 5g de Rooibos Vanille & Amande durant 5 minutes. Filtrez. Réservez en filmant le lait au frais.

1 bis. Faites de même avec la crème liquide fleurette avec 9g de Rooibos Vanille & Amande, durant 5 minutes. Filtrez. Réservez en filmant la crème au frais.

2. Dans un mortier ou une cuve de robot coupe à vitesse lente, commencez à écraser les amandes émondées, avec le sucre et les grains de vanille de la gousse, en versant petit à petit environ 3/4 du volume de Rooibos.

3. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

4. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait infusé au Rooibos restant (1/4).

5. A ébullition, ajoutez la gélatine ramollie et égouttée. Faites retomber la température du lait.

6. Versez sur les amandes. Continuez de piler ou de faire tourner le robot.

7. Montez la crème liquide fleurette bien froide infusée en crème fouettée.

8. Incorporez-la au mélange des amandes, à l’aide d’un fouet ou d’une spatule souple.

9. Versez dans le plat de présentation, ou en verrine (en utilisant dans ce cas une poche à douille), puis mettez au réfrigérateur avec un film contact, au moins deux heures.

10. Dégustez frais, mais pas froid.

Attention, ne tentez pas de faire cette recette à partir de poudre d’amande, le mélange n’aurait pas du tout la même texture. Quand vous mixez les amandes au robot, utilisez la fonction pulse, ou bien éviter de faire tourner les lames trop longtemps (faites des pauses) afin qu’elles ne chauffent pas les amandes.

L'héritage des grands maîtres de thé

La création des Thés de la Pagode® est à elle seule une histoire... Tout commence par une rencontre aux confins de la Chine, dans la région du Yunnan avec l’un des derniers grands maîtres de thé.
Chaque jour, le maître enseigne l’art du thé dans toutes les étapes de sa préparation, de la feuille à la tasse. Jour après jour, il fait découvrir de nouveaux parfums à ses élèves au cours de la cérémonie du thé qui se déroule dans une petite pagode, loin de l’agitation.